Tous nos conseillers sont des professionnels de la formation, dédiés à 100% à IFCDIS.
Ils vous accompagnent sur l'ensemble de votre processus de recherche, d'inscription et de financement de votre formation.
Maîtrisez les règles essentielles pour garantir la sécurité alimentaire ! Cette formation vous permet d’acquérir les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire indispensables à votre activité. Apprenez à prévenir les risques sanitaires, respecter la réglementation, appliquer les principes de la méthode HACCP et assurer la qualité des produits. Grâce à des apports concrets et des mises en situation, adoptez les bons réflexes pour garantir la sécurité des consommateurs. Une formation obligatoire et essentielle pour exercer en toute conformité.
La formation est régie par l’article L 233-4 du CRPM et le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale.
Nous avons mis en place un parcours simple et efficace pour vous accompagner vers votre formation à distance.
Apprenez à identifier les principaux risques liés aux aliments : biologiques, chimiques et physiques. Découvrez comment une mauvaise conservation, une manipulation inadaptée ou un manque d’hygiène peuvent impacter la santé du consommateur. Renforcez vos pratiques pour garantir la sécurité alimentaire au quotidien.
Apprenez à reconnaître les dangers chimiques, physiques, allergènes et biologiques pouvant contaminer les aliments à chaque étape de la chaîne alimentaire. Découvrez leurs origines, leurs impacts sur la santé du consommateur et les situations à risque.
Apprenez à comprendre les dangers biologiques liés aux aliments à travers les bases de la microbiologie alimentaire. Découvrez le monde microbien (bactéries, virus, levures, moisissures), leurs toxines, leur classification en micro-organismes utiles ou nuisibles, ainsi que les conditions favorisant leur multiplication, leur survie ou leur destruction. Identifiez les principaux pathogènes d’origine alimentaire, les risques de toxi-infections alimentaires collectives, les associations pathogènes/aliments et les dangers liés aux parasites afin de mieux prévenir les contaminations et garantir la sécurité des consommateurs.
Découvrez les principales mesures permettant de prévenir et maîtriser les risques sanitaires tout au long du processus alimentaire. De la sélection de matières premières de qualité aux conditions de préparation, en passant par le respect de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud, vous apprendrez à sécuriser chaque étape. Découvrez comment éviter les contaminations croisées, l’hygiène des manipulations, les bonnes pratiques de transport ainsi que l’entretien rigoureux des locaux et du matériel par le nettoyage et la désinfection, afin de garantir la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire.
Apprenez à comprendre les bases de la réglementation européenne et française applicables à la restauration commerciale. Identifiez les obligations réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, les responsabilités des professionnels ainsi que les exigences liées à la traçabilité et aux contrôles sanitaires. L’objectif est de maîtriser le cadre légal pour assurer la conformité des pratiques et garantir la protection du consommateur.
Comprenez les obligations administratives applicables à la restauration commerciale, entre déclaration d’activité, agrément sanitaire et dérogation. Identifiez les situations concernées, les responsabilités de l’exploitant et les démarches à effectuer à l’aide des formulaires CERFA n°13984 et n°13982 afin d’assurer la conformité réglementaire de l’établissement.
Apprenez à appliquer les principes du paquet hygiène afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments tout au long de la chaîne alimentaire. Mettre en œuvre la traçabilité et la gestion des non-conformités conformément aux exigences réglementaires, notamment celles prévues par l’article L.201-7 du Code rural et de la pêche maritime. S’appuyer sur les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur la méthode HACCP pour identifier, maîtriser et prévenir les risques sanitaires.
Appliquer les règles sanitaires prévues par les arrêtés en vigueur encadrant les activités de commerce de détail, en conformité avec les articles R.412-12 à R.412-14 du Code de la consommation.
Comprenez le rôle des autorités de contrôle, ainsi que celui des organismes délégataires accrédités intervenant dans le contrôle officiel des établissements de remise directe. Appropriez-vous les grilles de contrôle utilisées lors des inspections et anticipez les suites possibles : rapport de contrôle, mise en demeure, saisie, procès-verbal, amendes transactionnelles ou fermeture administrative. Intégrez le dispositif AlimConfiance et ses enjeux de transparence des résultats pour le public. Analysez les risques en restauration commerciale, tant sur le plan réglementaire que financier, juridique et réputationnel, incluant les risques de médiatisation, de communication négative et de perte de clientèle.
Apprenez à mettre en place un plan de maîtrise sanitaire pour garantir la sécurité des aliments tout au long du processus de production et de distribution. Identifier les points critiques, définir les procédures de contrôle et de suivi, et organiser la traçabilité afin de prévenir les risques sanitaires et assurer la conformité réglementaire. Renforcer l’efficacité des bonnes pratiques d’hygiène et des procédures HACCP au quotidien.
Découvrez comment appliquer les bonnes pratiques d’hygiène pour sécuriser toutes les étapes de la manipulation des denrées alimentaires. Maîtrisez l’hygiène du personnel, les manipulations, le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, ainsi que les durées de vie et leur validation. Organisez le rangement et la gestion des stocks, mettez en place les plans de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les nuisibles, et contrôlez l’approvisionnement en eau. Assurez également l’affichage obligatoire des allergènes et l’origine des viandes pour la protection du consommateur.
Mettez en œuvre la méthode HACCP pour identifier, évaluer et maîtriser les dangers liés aux aliments. Définissez les points critiques de contrôle, établir des limites et procédures de surveillance, et mettre en place des actions correctives lorsque nécessaire. Assurer la traçabilité et le suivi des opérations.
Apprenez à mettre en place des mesures de surveillance et de vérification pour assurer le respect des bonnes pratiques d’hygiène et des procédures HACCP. Réaliser des autocontrôles réguliers et consignez les observations afin de garantir la traçabilité et la conformité des opérations. Adapter les procédures selon le type de denrées, en distinguant les produits prêts à consommer des produits nécessitant une cuisson ou transformation, pour prévenir les risques sanitaires et protéger le consommateur.
Apprenez à appliquer le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) propre au secteur d’activité pour garantir la sécurité des denrées alimentaires. Intégrer les mesures spécifiques détaillées par le guide, adaptées aux risques particuliers de l’activité, afin de prévenir les dangers biologiques, chimiques ou physiques. Utiliser le GBPH comme référence pour organiser les procédures, former le personnel et assurer la conformité réglementaire en restauration commerciale ou dans les établissements alimentaires.
Découvrez comment assurer la traçabilité des denrées alimentaires pour pouvoir retracer l’origine et le parcours de chaque produit tout au long de la chaîne alimentaire. Consigner toutes les étapes clés : réception, stockage, préparation, transformation et distribution. Utiliser ces informations pour identifier rapidement les produits concernés en cas de non-conformité, garantir la sécurité sanitaire, se conformer à la réglementation et protéger le consommateur.
Pour intégrer nos formations, il est essentiel de maîtriser les savoirs de base (lecture, écriture, calcul). Ces compétences sont indispensables pour suivre les cours, comprendre les concepts enseignés et réussir dans le monde professionnel.
Si vous avez des doutes sur votre niveau, n’hésitez pas à nous contacter : nous pouvons vous orienter vers des solutions adaptées avant votre entrée en formation.
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
